feb 12
20
PENSADO PARA LOS PROFESIONALES
La serie 2900 de Cuchillos ARCOS conforma uno de los productos más característicos de nuestro catálogo para todo tipo de profesionales.
HOJA DE ACERO INOXIDABLE NITRUM®
Exclusivo acero inoxidable de alto rendimiento y durabilidad NITRUM®.
NITRUM® es la nueva fórmula de acero al nitrógeno, ecológica y disponible solamente en los cuchillos ARCOS. Su nueva microestructura marca la diferencia en el rendimiento de los cuchillos.
¿Qué aporta NITRUM® a un cuchillo?
Aporta una mayor dureza y por tanto durabilidad del filo.
La microestructura mejorada otorga mayor resistencia a la corrosión.
Una mayor durabilidad del filo implica un poder de corte más duradero. Por lo tanto, los cuchillos tienen que ser afilados con menor frecuencia.
Cualidades del Acero Inoxidable NITRUM®:
- Mejora la Dureza: NITRUM® sobrepasa la norma ISO 8442-1 en más de un 3 HRc.
- Mayor Poder de Corte Inicial: NITRUM® supera la norma ISO 8442-5 en más de un 70%.
- Mayor Durabilidad: NITRUM® supera en más de un 200% la norma ISO 8442-5.
- Es Ecológico: NITRUM® respeta el medioambiente.
NITRUM® ES ECOLÓGICO
El proceso de producción de NITRUM® respeta el medioambiente.
El nitrógeno se encuentra en la atmósfera, y su proceso de enriquecimiento no tiene efectos negativos en el aire, agua o tierra.
MANGO ERGONÓNOMICO
Actualmente en la vida cotidiana se utilizan diversos cuchillos en la elaboración de los alimentos. Esta actividad resulta incómoda ya que se realiza de una manera constante y repetitiva, incluso llegando en algunos casos al cansancio o molestias en manos, muñecas y brazos.
Con el fin de evitar esto ARCOS desarrolla MANGOS ERGONÓMICOS brindando confort y seguridad a todos aquellos profesionales que requieran de un uso prolongado del cuchillo.
Núcleo duro de Polipropileno (PP) inyectado. Material plástico higiénico con una buena estabilidad a los golpes, antideslizante y resistente a altas temperaturas (120-130ºC).
Proceso de Inyección:
El diseño ergonómico de los mangos tiene el importante rasgo distintivo de su fabricación, ya que se trata de un proceso de inyección directamente a la hoja del cuchillo, a través de compuestos de polipropileno (PP) inyectado: material plástico higiénico con una buena estabilidad a los golpes, antideslizante y resistente a altas temperaturas (120-130 grados centígrados). El plástico se funde, de tal manera que inyectado al molde a una determinada temperatura, presión y velocidad, queda solidificado, dando como resultado un conjunto entre hoja y mango inseparable, sin huecos por donde se pueda alojar comida, cumpliendo la normativa de sanidad ISO 8442-1.
IDENTIFICADORES DE COLORES
El color del mango identifica al cuchillo para diferenciar los alimentos que se cortan, consiguiendo así un mejor control higiénico-sanitario para el consumidor, basado en normativas europeas.
El ingenioso sistema de colores identifica fácilmente un cuchillo para evitar la contaminación cruzada durante la preparación de alimentos, ideal para los sistemas HACCP. Fabricación precisa, proceso de pulido especial de alto rendimiento, hojas de acero inoxidable Nitrum combinada con un mango ergonómico seguro, que el HACCP SA considera el cuchillo perfecto para los profesionales.
NORMATIVAS
• UNE-EN-ISO-9001:2008 “Sistemas de Gestión de Calidad”.
• UNE-EN-ISO-8442/1: norma internacional “Materiales y artículos en contacto con productos alimentarios. Cuchillería y cubertería de mesa”.
• Registro General Sanitario de Alimentos 39.03065/AB.
• Organismo americano NSF, norma higiénica.
• Cuchillos aptos para sistemas alimentarios HACCP (APPCC).
SERIE 2900
En base a estos matices, la serie 2900 ofrece una amplia gama de cuchillos profesionales para llevar a cabo de forma correcta la totalidad de usos que requieran ese plus de exigencia para los que están destinados; así, podemos encontrar cuchillos carniceros, cocineros, para fileteadores, deshuesadores, para golpear, para pescado y lenguados, para despellejar, para el salami, pasteleros, jamoneros y para salmón, además de machetas, fileteras, chuleteras y hachuelas de varios tipos, todos ellos de diferentes tamaños y la práctica totalidad de colores.
Toda una serie profesional. Una herramienta clave con un rendimiento espectacular.
feb 12
16
CITA OBLIGADA EN BARCELONA
Como si de un buen menú se tratara, donde el primer plato prepara, orienta y guía al comensal, Alimentaria Barcelona 2012 es el primer gran evento del año en cuanto a Alimentación y Bebidas.
Del 26 al 29 de Marzo, la Fira de Barcelona acogerá uno de los de los eventos más importantes del sector y lo hará recibiendo a más de 140.000 profesionales internacionales de la industria alimenticia en búsqueda de una oferta especializada y de lo último en innovación.
Alimentaria Barcelona no es sólo un encuentro entre profesionales internacionales, sino un marco abierto donde todos los asistentes podrán participar en multitud de talleres y foros, como el Foro Internacional de la Innovación, el Congreso Internacional de la Comida Mediterránea, Innoval, donde se debatirán el I+D+i de la industria alimenticia, o la final del Concurso Cocinero del Año. Esta final, donde ARCOS participa como uno de los patrocinadores principales, decidirá quién es el mejor cocinero nacional del año.
A esta, la IV edición del concurso, llegan los 6 finalistas de que ganaron sus respectivas semifinales que el CCA lleva organizando desde Noviembre del 2010. Son, a saber: Víctor Manuel Rodrigo, del restaurante ‘Samsha’ de Valencia, quien ganó la primera de las semifinales de IV CCA; Juan Jiménez, actualmente trabajando en el equipo de restauración del hotel Ars de Barcelona, quien ganó la segunda; Juan Carlos Padrón, del restaurante ‘El Rincón de Juan Carlos’, quien se proclamó vencedor de la tercera; Marco Varela, ganador de la cuarta semifinal celebrada en Gijón; Sergio Bastard del ‘Restaurante by Sergio Bastard’, ganador de la semifinal celebrada en Santander; y Javier Estévez, del ‘Mesón de Doña Filo’, ganador de la última de las semifinales, celebrada en Madrid.
Desde ARCOS os invitamos a acudir a este Salón Internacional de Alimentación y Bebidas que es Alimentaria Barcelona 2012, donde podréis conocer lo último en innovación alimenticia y, sobretodo, saber quién es el mejor cocinero del año.
Para más información, pincha aquí
feb 12
9
VAMOS A LA FERIA… DE FRANKFURT
Con motivo de la Messe Frankfurt, nuestros profesionales visitan la ciudad alemana en el mayor encuentro de exposición técnica del mundo. Del 10 al 14 de Febrero, ARCOS presentará todas las novedades de su catálogo 2012 en este marco incomparable de inspiración, innovación y diseño.
Además, el stand de ARCOS no sólo se limitará a la mera exposición, sino que contará la con la presencia, entre otros, del Maestro Cortador Filipino Michael López, que deleitará a propios y extraños con una demostración de la calidad de los productos ARCOS.
Ubicados en el Pabellón 3.0 (stand C11), acogeremos a todos los asistentes con la calidez que llevamos haciéndolo desde hace más de dos siglos y medio.
GALERÍA FOTOGRÁFICA MESSE FRANKFURT 2011
feb 12
8
CONTRA EL FRÍO, TRADICIÓN
Llevábamos tiempo esperándolo y su llegada se ha hecho notar en todos los rincones. El invierno se manifiesta con una primera ola de frío siberiano. Los primeros copos de nieve nos visten de una lana que sacamos hace tiempo y creíamos olvidada en nuestro armario.
Un gélido contexto que no apaga el candor de nuestros mayores, que todavía recuerdan cómo combatían el frío a base de cucharón, leña y pucheros.
Son esos platos de cuchara los que les recuperaban del duro trabajo invernal, aportando los nutrientes necesarios para combatir los rigores de la nieve. Una gastronomía basada en la solidez de legumbres y cereales, centrada en los aportes energéticos para afrontar tan duras tareas de forma saludable y digestiva.
Imágenes con licencia Creative Commons de everystockphoto
Con el paso de los años y la evolución social, estas recetas no sólo no se han perdido, sino que han pasado de generación en generación, siendo los platos estrella de muchas reuniones familiares. Además, muchos restaurantes han comenzado a incorporarlos a sus cartas, fomentando el recetario tradicional e incluso actualizándolo a la nuevos paradigmas gastronómicos.
Alubias, migas, olletas, manitas de cerdo, garbanzos o lentejas acompañan a sopas, estofados, guisos o pucheros son protagonistas en las cocinas durante el invierno, ¿estás preparado para servirlas?
Necesitarás unos útiles de cocina adecuados, que se adapten a tus ingredientes y perduren en el tiempo tanto o más que las recetas que lleven a cabo. Unos instrumentos que se adapten a tu cocina, sea cual sea su estilo, que te acompañen desde ese rincón tan suyo como tuyo.
El cazo, el cucharón, la espumadera, el tenedor y la espátula de servir forman un sólido juego de cocina, hecho en acero inoxidable 18/10 para mejorar todas las características de resistencia, aportando a tus recetas invernales ese toque de tradición que sólo nuestros mayores saber darle a un buen puchero cuando hay frío.
Te presentamos el menaje de la marca ARCOS
feb 12
3
TITANIO SELECT
ARCOS sigue apostando por ofrecer a sus clientes lo mejor. Esto motiva nuestra constante investigación con nuevos materiales y técnicas de elaboración.
La SERIE TITANIO marca un antes y un después en la elaboración de los cuchillos, ya que se ha sustituido el acero por titanio.
Estas hojas de titanio tienen numerosas ventajas:
Ligeros pero fuertes | Flexibles | Nunca se oxidan, ya que no hay nada de acero | Cualidad del titanio de no ser alérgico | Higiénicos para el contacto
Alimentario | Antibacterianos | La durabilidad de corte es 40 veces mayor que un cuchillo tradicional. [SEGUN ENSAYOS DE LABORATORIO INDEPENDIENTE INGLES CATRA].
El Afilador de Diamante se puede utilizar para afilar cualquier tipo de cuchillo, incluyendo el de titanio, cerámica, acero al carbono y acero inoxidable.
1. Moje el afilador con agua.
2. Coloque el cuchillo en el soporte con la hoja de espaldas a usted. (El afilado se debe realizar en una superficie plana y antideslizante).
3. Usando el dedo índice para ejercer presión, mueva ligeramente el afilador a un lado y otro, manteniéndolo nivelado con el borde del filo. Comience el afilado de la hoja desde el extremo del mango y termine en la punta. Repita 2 o 3 veces por ambas caras de la hoja para restablecer el afilado.
4. Una vez terminado, el afilador debe lavarse con agua, eliminando todo residuo.
Debido a las muchas consultas que recibimos sobre recomendaciones de cuchillos jamoneros, hemos pensado hacer este post en nuestro blog. En él te vamos a recomendar algunos de nuestros cuchillos para ésta práctica tan habitual como es cortar jamón, y el porqué.
Si eres cortador de jamón profesional, en ARCOS creemos que te pueden interesar los cuchillos jamoneros de tres series: La Serie Clásica o la Serie Riviera y la Serie Universal. Os explicamos a continuación la diferencia entre las mismas.
Las dos primeras son cuchillos forjados, lo cual les otorga una mayor consistencia a la pieza y poseen una defensa entre la hoja y el mango. Su proceso de elaboración es más complejo y de ahí que su precio sea mayor. La diferencia entre estas dos series en general es únicamente el diseño, pero en el caso de los Cuchillos Jamoneros existe otra diferencia: los alveolos que lleva en la hoja el cuchillo de la Serie Riviera (ref. 231000). Se trata de unas hendiduras que actúan como cámara de aire y ayudan a que las lonchas de jamón no se queden tan adheridas a la hoja como si no los llevara.
En cuanto a la serie Universal, ésta no es forjada, pero proporciona una extraordinaria relación calidad-precio. El acero en todas las serie es el mismo y los remaches para aguantar el mango son machihembrados de acero inoxidable, siendo ARCOS uno de los pocos fabricantes en hacerlos de esta manera, que hace que las cachas del mango sean prácticamente inseparables. En esta serie tienes el cuchillo jamonero con y sin alveolos (refs. 281801 y 281804).
Todos nuestros cuchillos jamoneros son flexibles y la medida ideal para el uso que nos comentas sería de 250 mm. en los cuchillos forjados y 240 mm. en la Serie Universal.
Recomedación en imágenes:
Clásica
256700
Riviera
231000
Universal
281801
281804 Sin Alveolos
Otra característica importante de ARCOS es que todos los cuchillos son fabricados 100% en Albacete, por lo que podemos dar una garantía de 10 años ante cualquier defecto de fabricación.
ene 12
31
Y EL GANADOR DE #siguiendoaARCOS ES…
¡¡Pedro Monteagudo (@pedromonteagudo)!!
Que recibirá este fantástico premio:
Desde ARCOS le damos la enhorabuena por todos sus check-ins mientras practicaba el #siguiendoaARCOS. Ponte en contacto con la organización a través de nuestra dirección de correo electrónico habitual (social@arcos.com), facilitando tú nombre, dirección de envío etc.
Queremos agradecer a todos vuestra participación. Vuestro apoyo e implicación nos ayuda a mejorar todos los días.
¡Hasta pronto!
ene 12
25
JAVIER ESTÉVEZ, DEL ‘MESÓN DE DOÑA FILO’ EN MADRID, SE HACE CON LA ÚLTIMA PLAZA PARA LA FINAL
La sexta semifinal del Concurso Cocinero de Año se celebró ayer en Madrid y sirvió para confirmar a los finalistas de esta cuarta edición. Javier Estévez, del ‘Mesón de Doña Filo’ en Colmenar del Arroyo (Madrid) se hizo con el primer puesto, seguido de Ángel Aceituno Rodríguez , del restaurante ‘Quixote Hilton Buenavista’ de Toledo y de Manuel Domínguez Carrete, del restaurante ‘Lua’ de Madrid, en segundo y tercer lugar respectivamente.
Día intenso el de ayer en el IES Hotel Escuela de la capital de España, donde se celebró gran parte del concurso. Más de 500 profesionales han participado y compartido con CCA esta gran fiesta de la gastronomía, asistiendo a la celebración de las actividades paralelas, celebradas en el Palacio Municipal de Congresos. Comenzó a las 9:30 con la Clase Magistral de ARCOS y Jordi Cruz para todos los alumnos de la escuela, dando paso posteriormente a la sexta semifinal donde cocineros de la Comunidad de Madrid y Castilla-La Mancha buscaban la última plaza para la gran final del concurso nacional.
Con un menú inferior a 16 € como base, los cocineros sorprendieron a un jurado compuesto por Diego Guerrero (rte. ‘Club Allard’ de Madrid, con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol), Juan Pozuelo (cocinero y presentador del Canal Cocina y Tele Madrid), Alberto Chicote (rte. ‘Nodo’ de Madrid, un sol Repsol), José Carlos Fuentes (rte. ‘Tierra’ del Hotel Valdepalacios, con dos soles Repsol) y Juan Pablo Felipe (rte. ‘El Chaflán’, un sol Repsol). Dentro de las cocinas, el jurado técnico se compuso por dos profesores del IES Hotel Escuela, Fernando Arribas y Fernando Sesma, los cuales puntuaron aspectos como manipulación de producto y herramientas, compañerismo, limpieza, etc.
Javier, ayudado por Enrique Pedraz Hernández , se ha proclamado campeón gracias a un menú compuesto por ‘El canelón de callos muy meloso, con coliflor, garbanzos y un aire de especias’ como entrante, ‘Pescadilla albarada en boletos sobre espuma de castañas asadas, tallarines de calamar y salicornia’ como segundo y ‘La torre de Babel… bajo la nieve’, de postre.
De esta manera, Javier Estévez acompañará a Víctor Manuel Rodrigo, del restaurante ‘Samsha’ de Valencia, Juan Jiménez, segundo de cocina del restaurante del ‘Hotel Condes de Barcelona’, Juan Carlos Padrón, del restaurante ‘El Rincón de Juan Carlos’, Marco Varela, ganador de la semifinal celebrada en Gijón y Sergio Bastard, del ‘Restaurante by Sergio Bastard’, a la gran final nacional que se celebrará dentro del marco de la Feria Alimentaria (salón Restaurama , espacio BCNVanguardia ), en Barcelona, el 29 de marzo de 2012.
Desde ARCOS damos la enhorabuena a todos los participantes y en especial a Javier Estévez por su clasificación. La gran fiesta de la cocina nacional nos espera en Barcelona.
Así se deben de sentir los chefs participantes en la VI semifinal del Concurso Cocinero de Año que se celebrará el próximo día 24 de Enero en Madrid, antesala de la gran final del CCA que Barcelona acogerá el próximo Marzo.
Los cocineros de Castilla-La Mancha y la Comunidad de Madrid serán los protagonistas de esta última ronda clasificatoria que se celebrarán en el IES Hotel Escuela y en las infraestructuras de Madrid Fusión.
Chefs de una y otra comunidad han tenido que diseñar un menú inferior a 16 euros por persona, menú que tendrán que realizar el día del concurso ante un reputado jurado, encabezado por Jordi Cruz (chef con dos estrellas Michelín y dos soles Repsol por el restaurante ‘Àbac’, una estella por ‘L’Angle’, vicepresidente del CCA y ganador de la primera edición), Diego Guerrero (del restaurante ‘Club Allard’ de Madrid, con dos estrellas Michelín y dos soles Repsol), Juan Pozuelo (cocinero y presentador de Canal Cocina), Alberto Chicote (del restaurante ‘Nodo’ de Madrid y un sol Repsol) y Juan Pablo Felipe (del restaurante ‘El Chaflán’ y un sol Repsol).
Así mismo, la jornada se completará con actividades paralelas como la clase magistral que Jordi Cruz y ARCOS desarrollarán por la mañana en el IES Hotel Escuela, así la emisión del espacio ChefTV, el montaje del village de patrocinadores y la entrega de premios dentro del marco de Madrid Fusión.
Desde ARCOS os animamos a asistir gratuitamente a un espectacular evento que servirá de antesala para conocer al mejor chef nacional del año. Puedes descargar tu invitación aquí
Video Invitación 6ª Semifinal de IV CCA
El próximo 24 tendrá lugar en Madrid la última semifinal del Concurso Cocinero del Año, donde competirán los mejores chefs de Castilla-La Mancha y la Comunidad de Madrid.
De la mano de ARCOS, Jordi Cruz, dos estrellas Michelín y dos soles Repsol, ofrecerá una clase magistral a todos los alumnos del IES Hotel Escuela, una de las infraestructuras elegidas para llevar a cabo esta última semifinal del Concurso Cocinero del Año, junto al Palacio Municipal de Congresos de Madrid.
La clase magistral se llevará a cabo durante la mañana del evento, a partir de las 9:30 horas y hasta las 11:30 en el mismo Hotel Escuela.
Desde ARCOS, como uno de los patrocinadores oficiales del Concurso Cocinero del Año y organizadores de la clase magistral de Jordi Cruz, os animamos a seguir el
evento, retransmitido también a través de nuestros perfiles sociales de Facebook y Twitter.
¡Os esperamos!
Momentos gráficos de Jordi Cruz en otra Clase Magistral
To customize or remove this area, please go to your Admin panel and find My Theme -> Optin Form. Modify it at own will!
Encuesta
Loading ...