L’acier qui donne vie à chaque couteau Arcos
Nous utilisons un acier inoxydable martensitique de haute qualité, enrichi en azote grâce à notre formule exclusive NITRUM®, afin d’obtenir des couteaux plus durs, dotés d’un pouvoir de coupe supérieur, d’un fil plus durable et d’une meilleure résistance à la corrosion qu’un acier inoxydable standard.
Qu’est-ce que l’acier inoxydable ?
L’acier est un alliage de fer et de carbone qui, à l’état naturel, a tendance à se corroder : le carbone réagit avec l’oxygène de l’air, entraînant l’oxydation du fer. Pour renforcer cette résistance, on ajoute du chrome à la composition. C’est ainsi que naît l’acier inoxydable : un matériau homogène — et non un revêtement — capable de former une fine couche protectrice à sa surface, empêchant la corrosion du fer.
Grâce à sa surface lisse et peu poreuse, l’acier inoxydable est très hygiénique, facile à nettoyer et n’altère ni le goût ni l’odeur des aliments. C’est pourquoi il est largement utilisé dans les cuisines professionnelles, les hôpitaux et les laboratoires.
Il conserve par ailleurs une excellente apparence dans le temps, ne s’écaille pas, ne noircit pas et supporte très bien les variations extrêmes de température.
Types d’acier inoxydable
Il existe trois grandes familles d’aciers inoxydables, chacune utilisée différemment en cuisine. Leur composition — principalement en chrome, carbone et nickel — détermine leur dureté, leur résistance à la corrosion et leur comportement magnétique.
- Acier inoxydable austénitique (18/10)
Très résistant à la corrosion, idéal en matière d’hygiène, non magnétique et de faible dureté. On le retrouve dans les casseroles, les couverts (fourchettes et cuillères), les plateaux, etc. C’est le célèbre « 18/10 », en référence à sa composition : environ 18 % de chrome et 10 % de nickel. - Acier inoxydable ferritique
Bonne résistance à la corrosion, magnétique et de dureté modérée. Il est utilisé dans les carrosseries d’appareils électroménagers, les tambours de machines à laver ou encore les fûts de bière. - Acier inoxydable martensitique
Sa teneur plus élevée en carbone permet la trempe, indispensable pour atteindre la dureté requise pour la coupe. Il est magnétique et un peu moins résistant à la corrosion que les deux précédents, mais c’est l’acier le plus adapté pour une coutellerie de qualité.
Pourquoi utilisons-nous de l’acier martensitique ?
Un couteau professionnel a besoin de dureté, de pouvoir de coupe et d’une bonne tenue du fil — des propriétés que seul un acier trempable comme l’acier martensitique peut offrir. Grâce à sa teneur adaptée en carbone, cet acier peut subir un traitement thermique (trempe et revenu) qui lui confère la dureté idéale pour un usage intensif en cuisine, jour après jour.
C’est pourquoi, alors que les fourchettes et les cuillères sont fabriquées en acier austénitique 18/10, chez Arcos, tous les couteaux sont réalisés en acier inoxydable martensitique magnétique. Cela permet aussi de les distinguer facilement de certaines coutelleries qui produisent des “couteaux” en acier 18/10 — le même que pour la couverterie — un acier très pauvre en carbone, impossible à tremper et dont la capacité de coupe est pratiquement nulle.
NITRUM® : notre acier exclusif
Sur la base d’un acier inoxydable martensitique, nous avons développé chez Arcos la formule exclusive NITRUM®, déposée par la marque. Il s’agit d’un acier auquel on ajoute de l’azote afin de modifier la microstructure traditionnelle du couteau, en réduisant les carbures et en les remplaçant partiellement par des nitrures.
Cette évolution microstructurale apporte plusieurs avantages essentiels dans l’usage quotidien en cuisine :
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Dureté accrue : le couteau supporte mieux le travail intensif et les contraintes mécaniques.
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Pouvoir de coupe supérieur : la lame pénètre plus facilement dans l’aliment, ce qui réduit l’effort de l’utilisateur.
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Tenue du fil prolongée : le couteau reste affûté plus longtemps, ce qui limite la fréquence d’affûtage.
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Meilleure résistance à la corrosion : la substitution partielle de carbures par des nitrures améliore le comportement face à l’oxydation.
Un acier plus durable
L’azote incorporé à l’acier NITRUM® provient directement de l’air, qui en contient environ 75 %, sans nécessiter d’exploitation minière pour son obtention. Le processus d’enrichissement à l’azote n’entraîne aucun impact négatif sur l’air, l’eau ou les sols, ce qui en fait une technologie respectueuse de l’environnement.
Ainsi, l’acier inoxydable martensitique NITRUM® associe des performances professionnelles (tranchant, dureté, longévité) à une meilleure résistance à la corrosion et à une approche plus responsable vis-à-vis de l’environnement. Il permet de proposer des couteaux plus efficaces, plus durables et plus fiables, conçus pour les cuisines exigeantes, qu’elles soient domestiques ou professionnelles.
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