Les tests de coupe Arcos : comment savoir si un couteau coupe vraiment bien et tient sur la durée
Dans n’importe quel milieu pro — agro, restau ou commerce spécialisé — la différence entre un couteau qui coupe vraiment et un moyen, c’est pas du détail : ça touche à la productivité, la sécurité et la satisfaction du client. Arcos s’engage à ce que ses couteaux pro passent des “tests de coupe” costauds, selon les standards les plus stricts du secteur, avec à la clé une performance mesurable, fiable et qui peut se comparer.
Qu’est-ce que le test de coupe selon la norme ISO 8442-5, et en quoi ça consiste ?
La norme internationale ISO 8442-5 définit les spécifications et les procédures pour tester le tranchant et la tenue du fil des outils de coupe. Le but, c’est d’évaluer objectivement la capacité de coupe et la durabilité — en gros, la vraie puissance de coupe d’un couteau et combien de temps il garde ce niveau.
Le test : chaque couteau passe un nombre précis de cycles de coupe sur un papier calibré et contrôlé :
- Pour les couteaux à lame lisse : 60 cycles.
- Pour les couteaux crantés : 200 cycles.
À chaque cycle, le couteau coupe des feuilles de papier calibré, et on mesure l’épaisseur totale coupée à chaque passage. Ces mesures permettent de calculer deux paramètres clés : la Coupe Initiale Minimale (CIM) et la Rétention du Fil de Coupe (RFC).
Paramètres de qualité : CIM et RFC
CIM (Coupe Initiale Minimale) :
Ce chiffre indique la capacité de coupe d’un couteau fraîchement aiguisé. Il est calculé en additionnant l’épaisseur de papier coupée lors des trois premiers cycles du test. Il faut absolument dépasser les 50 mm, que ce soit pour les lames lisses ou crantées.
RFC (Rétention du Fil de Coupe) :
Ça mesure combien de temps le fil reste efficace. On additionne l’épaisseur de papier coupée sur tous les cycles (60 pour les lames lisses, 200 pour les crantées). Pour valider le test, il faut au moins 150 mm pour les couteaux à fil et 1 500 mm pour les couteaux à dents.
Ces paramètres garantissent que chaque couteau Arcos passé au labo a une vraie capacité de coupe et une super durabilité — efficacité et économies dans la cuisine pro.
Pourquoi faire confiance au “Test Catra” ?
Le certificat FSC veut dire qu’Arcos :
- gère l’achat de bois FSC pour les manches et les poignées
- peut sous-traiter des étapes comme l’usinage, le rivetage ou l’emballage, mais toujours sous contrôle et traçabilité FSC
- garantit que le client pro peut vérifier la portée du certificat, les dates de validité et chaque groupe de produits directement sur le site officiel du FSC.
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