Bien tenir son couteau, c’est la base !
En voyant le titre, tu t’es sûrement dit « franchement, c’est pas compliqué de tenir un couteau ». Et t’as raison, c’est plutôt simple en soi ! Sauf qu’on n’a pas tous le bon geste, et c’est ça qui fait la différence entre couper comme mamie et manier la lame comme un vrai chef. Parce qu’ici, on ne parle pas juste de découper plus droit, mais surtout d’être à l’aise, précis, et en sécurité. C’est là tout le secret.
Chez Arcos, avec plus de deux siècles d’expérience dans la fabrication de couteaux pro, on sait de quoi on parle : bien tenir son couteau, c’est la clé pour passer à un autre niveau en cuisine. On nous demande souvent la technique, alors voilà nos conseils pour que tu prennes le coup de main. Promis, après ça, tu vas te sentir comme dans Top Chef quand tu coupes tes légumes !
Pourquoi c’est important de bien tenir un couteau
Un couteau mal pris en main, ça transforme une recette simple en truc galère… voire même dangereux. Si t’as pas le bon geste, tu peux perdre le contrôle, forcer plus que nécessaire et, au final, augmenter les risques de t’entamer un doigt.
Avec une bonne prise, tu gagnes tout : stabilité, précision, posture détendue dans la main et le bras. Tu fatigues beaucoup moins et tes articulations te disent merci, surtout si tu passes des heures à cuisiner !
Avant les techniques de découpe, il faut vraiment maîtriser la prise en main.
Tenir un couteau comme un chef : les étapes
Sur internet, on trouve beaucoup de styles différents, mais le « pinch grip » (prise en pince), c’est celle que tous les pros recommandent pour les couteaux classiques. Voilà comment tu fais :
- Pose ton index et ton pouce sur chaque côté de la lame, juste là où commence le fil.
- Pince doucement, n’appuie pas comme un malade.
- Les trois autres doigts se mettent naturellement autour du manche, sans serrer trop fort.
- Garde ton poignet bien droit et ton bras aligné avec la planche.
Plutôt simple, non ? Ce geste te donne un équilibre nickel entre force et contrôle, tu vas voir que tes découpes seront plus régulières, plus propres et beaucoup plus sûres.
Petit conseil au passage : ne tiens jamais ton couteau comme un marteau. Tu perds toute la précision et c’est là que tu te retrouves à faire des coupes tordues.
Utiliser le couteau comme un vrai cuistot
Quand t’as la prise bien en main, la prochaine étape, c’est le mouvement du couteau. Ne te contente pas d’appuyer vers le bas, laisse la lame glisser avec un geste fluide.
Pour les légumes ou les herbes, c’est le va-et-vient : la pointe du couteau toujours posée sur la planche. Pour la viande ou le poisson, tu pars sur des mouvements longs et doux, c’est le fil qui bosse. Pour les fruits ou les petits morceaux, rapproche-toi bien du produit et tiens ta main guide en “griffe”, les phalanges en avant pour protéger.
La vraie différence, c’est la coordination entre la main qui tient le couteau et celle qui maintien ce que tu découpes.
Chaque couteau, son style
Attention, chaque couteau a sa propre façon d’être manipulé. Selon son poids, sa taille, la forme de la lame, la technique peut changer un peu.
Le couteau du chef, c’est celui à apprendre en premier, et le pinch grip fonctionne parfaitement. Le couteau éplucheur, tu le tiens plutôt comme un stylo, les doigts près de la lame. Le couteau à jambon ou filet, prise ferme mais sans forcer. Pour les couteaux japonais, on préfère les mouvements droits de haut en bas, pas de balancement latéral.
Astuces pour garder la sécurité
C’est simple, la sécurité, c’est la bonne technique et la bonne attention. Garde tes couteaux bien affûtés, secs et rangés. Concentre-toi pendant la découpe et ne laisse jamais trainer un couteau près du bord de la table !
Avec ça, tu vas vite te sentir à l’aise pour manier tous les couteaux, surtout ceux d’Arcos.
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