Taller de cocina con Halima Mourid: ¡Todas las recetas!

El pasado 22 de septiembre tuvimos el placer de recibir en nuestra tienda de Albacete ARCOS Hogar a Halima Mourid. Ella es la ganadora de Masterchef Marruecos y nos deleitó con sus trucos en la cocina. Evidentemente, con nuestros cuchillos 😉

¿Quieres saber el paso a paso de todas sus recetas? Estuvieras o no en nuestro taller de cocina, te animamos a disfrutar de ellas:

MEJMAR
Ingredientes:
400g de harina común

100g de semolina (sémola finita)

1/2 cucharada de café de sal

1cucharada sopera de levadura para pan

Agua tibia

Elaboración:
En un cuenco ponemos la harina junto con la sal y la levadura, vamos añadiendo el agua poco a poco y trabajando con las manos hasta conseguir una masa que no se pegue mucho en las manos
Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y la amasamos durante 10 min más o menos.
Guardamos la masa en un bol tapado con film alimentario en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
Dividimos la masa en bolitas(tamaño mandarina) y las ponemos en un trapo limpio  tapadas.
Cogemos la 1º bolita que hemos hecho y enharinamos el espacio donde vamos a trabajar y la aplastamos con las manos o con el rodillo hasta que esté bien finita.
Mientras, dejamos una sartén antiadherente calentándose, y una vez que tengamos la bola aplastada la ponemos en la sartén.
Cuando notemos que esté haciendo como pequeñas burbujas le damos la vuelta suavemente aunque el pan este blanco aún por el otro lado no pasa nada
cuando empiece el pan a hincharse le volvemos a dar la vuelta para que se dore por el otro lado
Lo guardamos dentro de un trapo hasta que se enfríen y luego se puede guardar en una bolsa y lo metemos al congelador para sacarlo unos 20 min antes.

TANYI

Ingredientes:

1kg de osobucco (ternera o cordero)

1 limón confitado

5 dientes de ajos

15 pistilos de azafrán

1cucharadita de comino molido

½ cucharadita de mantequilla rancia (smen)

Elaboración:

En la olla exprés ponemos todos los ingredientes y mojamos con un vasito de agua más o menos.

Cerramos la olla y la ponemos a fuego medio calculando entre 20 y 30 minutos desde que empiece a hervir.

Abrimos la olla y comprobamos la carne si está hecha, y si hace falta espesar la salsa un poco al fuego.

 

TÉ MORUNO

Ingredientes:

1l de agua

3 cucharaditas de té marroquí

Terrones de azúcar según el gusto

4 ramitas de hierbabuena

Elaboración:

Lo 1º es hervir agua hasta que vaya echando humo es un requisito muy importante.

Mientras se hierve el agua se prepara la bandeja con sus vasitos y la tetera y lavamos y secamos la hierbabuena

Cuando el agua ya este hirviendo ponemos los granitos del té en la tetera y les añadimos como medio vasito de agua, removemos de forma circular enérgicamente y desechamos esta agua.

Añadimos la hierbabuena, el azúcar y finalmente el agua y lo dejamos reposar unos minutos

Ayudar a meterla la hierbabuena dentro de la tetera con una cuchara no debe estar fuera del agua sino se oscurece y amarga el té

Llenar un vaso con el té luego volver a volcarlo en la tetera

Se repite el paso anterior una vez más, y luego se prueba un culín para ver el punto de azúcar

Y listo para servir

POLLO AL LIMÓN CONFITADO

Ingredientes:
1 pollo bien limpito
2 cebollas bien picaditas
2 dientes de ajo prensados
La pulpa de medio de limón confitado (lo podéis encontrar en las tiendas árabes)
1 vaso de perejil y cilantro picados
Unas hebras de azafrán, sal, una pizca de pimienta negra molida, 1/2 c.c de cúrcuma, 1/2 c.c de jengibre
1/2 c.c de Smen(mantequilla rancia de venta en las tiendas árabes)
1 chorro generoso de aceite de oliva virgen extra
Aceitunas moradas o verdes sin hueso

Elaboración:
1- Sofreír la cebolla y el ajo y el ajo en un buen chorro de aceite de oliva, añadir el pollo poniendo la parte de la piel hacía abajo y dejar que se dore. Añadir el limón, las especias y la mantequilla y dejar tostar un pelín luego cubrir con el agua y añadir el cilantro y el perejil. Poned a fuego medio y tapad la olla.

3- a los 20 min más o menos le damos la vuelta al pollo, o sea k la parte de la piel este hacia arriba, y dejamos unos 20 min más sin tapar, si vemos que hace falta líquido añadimos un poco de agua, pero normalmente no suele faltar.
4- Pasado este tiempo, sacad el pollo colocadlo en una fuente y meterlo al horno con la función grill para que se dore.
5- Rectificamos la salsa y la desgrasamos, y añadiremos las aceitunas.
6- Servir el pollo con la salsa y adornado por la piel del limón confitado, y si queremos con unas patatas fritas.

 

BRIUAT DE MARISCO

Ingredientes:

200g de langostinos o gambas peladas

200g de merluza en filetes o cualquier otro pescado blanco

4 dientes de ajo

Sal, pimienta negra molida, pimentón, comino molido, harisa o cualquier otro picante

Trompetas de la muerte o en su defecto setas

Zumo de medio limón

1 cucharada de alcaparras

8 pepinillos picaditos

1 manojo de fideos chinos de arroz

½ manojo de cilantro y perejil

1 paquete de pasta brick

Elaboración:

Cortar el pescado en daditos pequeños y reservar

Hervir los fideos en agua caliente abundante durante 2-3 minutos, colar y reservar.

Sofreír los ajos con las setas picadas, añadir todos los demás ingredientes salvo la pasta brick y mezclar muy bien.

Cortar la pasta brick en 4, poner un poco de relleno ya frío en la parte más ancha y cerrar los lados hacia dentro y enrollar hacia la parte más pequeña.

Colocar los rollitos en una bandeja de horno con papel de horno y hornear a 180º hasta que se dore la pasta y servir con una ensalada y trocitos de limón.

 

*las trompetas de la muerte si son secas se ponen en remojo para hidratar y luego se escurren y se procede de la misma forma.

*Podemos freír los rollitos en lugar de hornear teniendo de la precaución de sellar con clara de huevo los rollitos.

Publica un Comentario