PRODUCTOS DE PATA NEGRA

Si tuviéramos que definir la cocina española con dos apelativos diríamos que es rica y variada, con el jamón como uno de los grandes protagonistas. Su inconfundible sabor, olor y textura le hace ser un producto rico y demandado, tanto por el público nacional como el internacional.

 

El mantenimiento y manejo de un jamón, tanto en su disfrute como en su corte, implica el uso de productos adecuados que no perjudiquen la calidad de la pieza y que aseguren precisión, funcionalidad y durabilidad a la hora de prepararlo.

Todos lo hemos disfrutado, pero, ¿conocemos realmente las partes del jamón? Debemos decidir cuál será la durabilidad del mismo, lo que condiciona comenzar la pieza por la babilla (al ser menos rica en carne ante la presencia del hueso) o por la maza (donde tenemos la mayor cantidad de rica y jugosa carne); en el jamón también encontramos la contramaza, el jarrete y la caña (estas dos partes se utilizan habitualmente para extraer taquitos de jamón).

 

 

Una vez que sabemos desde donde empezaremos el jamón, necesitaremos un buen soporte para el mismo. Así, mejoraremos su manejo y evitaremos riesgos a la hora del corte. Como comentamos, la colocación dependerá del uso que le demos; si se va a consumir toda la pieza en un uso, la pezuña deberá colocarse hacia arriba, pero si vamos a darle un uso continuado en el tiempo, se colocará hacia abajo comenzando el jamón por su parte más estrecha.

 

 

El corte de la pieza debe llevarse a cabo con un cuchillo jamonero profesional que asegure el corte con sus hojas de Acero Inoxidable Nitrum. El cuidado del mismo es muy importante, para lo que también conviene disponer de una chaira, cuyo uso regular garantiza el rendimiento y filo del cuchillo. Su mango ergonómico y antideslizante está diseñado para una sujección correcta del mismo, previniendo de accidentes durante su uso.

 

 

El corte de la pieza se completa con unas pinzas profesionales para retirar las lonchas de carne, de forma higiénica y ordenada, antes de la disposición en plato para el disfrute de todos los comensales de este gran producto que todos amamos: el jamón.

 

 

VÍDEO CORTE DE JAMÓN

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