En la mesa

COLOCACIÓN DE LOS CUBIERTOS

• El cuchillo se coloca a la derecha del plato, con el filo hacia adentro.
• La cuchara se coloca a la derecha del cuchillo con la concavidad hacia arriba.
• El tenedor se coloca a la izquierda del plato, con las puntas hacia arriba.
• Los cubiertos se colocan a 3 ó 4 cm. de distancia a cada lado del plato.
• Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior del plato, y en otras ocasiones sólo se ponen en el momento de servir los postres.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

RECETAS

Verduras al Wok

Preparación:

Las verduras cocinadas al Wok salen muy crujientes, ya que la forma del Wok hace que se
produzca un equilibrio perfecto entre el fuego y el aceite.
Mientras se cortan las verduras lo más finas posible con un CUCHILLO SANTOKU, se calienta
el Wok a fuego bien fuerte con un vaso de agua. Cuando el agua hierve de 10 a 20 minutos,
se vacía el Wok y se le agrega el aceite de oliva y las verduras cortadas. Se remueven las
verduras con una cuchara de madera constantemente durante 5 minutos. Seguidamente se
agrega la salsa de soja y el agua. Se sigue revolviendo hasta que las verduras estén tiernas.

Ingredientes:

– 8 gambas
– 3 zanahorias medianas
– ¼ kg. de chauchas
– 2 puerros medianos ó 1 grande
– 1 raíz de jengibre chica
– 1 hinojo chico
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada sopera de salsa de soja
– 2 ó 3 cucharadas de agua

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Costillar de Lechal

 

Preparación:

Limpiar el cordero de grasa, ayudados con un CUCHILLO COCINERO, y colocarlo en una bandeja
de horno espolvoreado de sal y pintado con aceite. Añadir el vino blanco, y meterlo en el horno
precalentado a 170ºC durante 30 minutos aproximadamente. Añadir un chorro de agua a la bandeja
y bañar el asado de vez en cuando, para recoger los jugos del cordero. Esperar hasta que se dore.
Limpiar los champiñones, lavarlos y picarlos con un CUCHILLO DE COCINA. En una sartén con
aceite, sofreír la chalota picada y el bacón en dados. Incorporar los champiñones hasta que se
consuma el agua. Espolvorearlo con un poco de harina y revolverlo para que cueza. Añadir al caldo
y cocerlo hasta lograr una crema. Rellenar los tomates y espolvorearlos con orégano. Hornearlos 5
min. a 180ºC con horno precalentado.

 

Ingredientes:

– 1 costillar de cordero lechal
– 1dl de vino blanco, aceite
– 6 ó 7 tomates cherry
– 100 gr de champiñones
– 50 gr de bacón
– 1 chalota
– 2 cucharadas de aceite
– 1 vaso pequeño de caldo de carne

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gazpacho de Tomates

 

Preparación:

Cortar los tomates por la mitad con el CUCHILLO TOMATERO, rociarlos con aceite de oliva,
espolvorearlos con un poco de azúcar y tomillo y ubicarlos en una placa aceitada. Llevarla al
horno bien suave durante 2 horas. Reservar y dejar enfriar. Luego procesar los tomates con el
caldo, el aceite de oliva, los pepinos, la albahaca y la miga de pan. Para la decoración podéis
usar un toque de crema, tomates confitados y hojas de albahaca y acompañar con una teja
de queso.
Para la teja: En una sartén colocar el queso rallado y fundir a fuego. Despegar la teja de la
sartén y dejar enfriar.

 

Ingredientes:

– 1/2 kg. de tomates perita
– 1/2 litro de caldo de verduras
– 100 gr. de queso rallado
– azúcar
– Sal, pimienta, tomillo y oliva
– 200 cm3 de crema batida con sal y pimienta
– Pepinos agridulces a gusto
– Una taza de miga de pan blanco
– Albahaca a gusto
– 1/2 taza de oliva

 

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