AL FILO DE LA PERFECCIÓN

Uno de los elementos más reconocibles de la cuchillería es el filo de sus hojas.

Las distintas gamas de productos ARCOS garantizan un corte preciso, seguro y duradero en el tiempo.

Desde nuestra Serie Titanio a la recién estrenada Serie Riviera edición Blanche, en ARCOS no sólo cuidamos de la capacidad de corte, sino que además, proporcionamos sencillas alternativas para que los usuarios puedan afilar y/o mejorar el filo de sus productos…

CHAIRAS

 

 

Comodidad y ergonomía para mantener el filo de tus cuchillos en tu día a día. Las chairas no afilan, sirven para mantener el filo y su uso es muy sencillo.

Instrucciones:

– Coloca la hoja del cuchillo y la chaira formando un ángulo agudo de 20º.

– El brazo que sujeta la chaira no debe moverse.

– Desliza el cuchillo a lo largo de la chaira formando siempre un ángulo de 20º .

– Pasa repetidamente la hoja del cuchillo sobre la chaira.

– Afila el otro lado de la hoja repitiendo los mismos movimientos, esta vez por el otro lado de la chaira.

– Lo ideal es hacer las pasadas del filo del cuchillo por la chaira de forma alternativa, la primera por un lado de la hoja y la siguiente por el otro lado, y así sucesivamente, consiguiéndose una perfecta simetría del filo sin cargar excesivamente un lado.

 

PIEDRAS DE AFILADO

 

Existen diferentes tipos de piedra en función de la necesidad de cada cuchillo: piedra gruesa para filos dañados, astillados o afilados incorrectamente, piedra media para los que están severamente romos y piedra fina para filos más precisos, como el de una navaja de afeitar.

Instrucciones:

– El ángulo apropiado para afilar es de 20º a 30º. Cuanto mayor es el ángulo, mayor es la resistencia del filo. Por otro lado cuanto menor es el ángulo mejor poder de corte tenemos. Para cuchillos de fileteado, el mejor ángulo es de 15º a 17º.

– Asegúrate que haya una capa delgada de aceite o de agua sobre la piedra de afilado.

– Coloca la hoja del cuchillo diagonalmente sobre la piedra cerca de un extremo.

– Inclina la hoja del cuchillo formado el  ángulo apropiado para el filo.

– Desliza la hoja a lo ancho y a lo largo de la piedra comenzando en el mango y terminando en la punta, de modo que la hoja pase sobre la piedra en un movimiento de barrido.

– Haz lo mismo con ambas caras del cuchillo.

– A medida que mejora el filo, ve cambiando el tipo de piedra de más gruesa a más fina, hasta que las últimas pasadas de afilado sean sobre la piedra fina.

– Una vez afilado limpia con agua la hoja del cuchillo y la piedra de afilar y guárdela en un lugar seguro.

 

AFILADOR DE DIAMANTE

Se pueden utilizar para afilar cualquier tipo de cuchillo, ya sean de titanio, acero al carbono o acero inoxidable.

Se acompaña de una soporte que ayuda a colocar el cuchillo en el ángulo adecuado para proceder a su afilado.

Instrucciones:

–          Moja con agua el afilador de diamante.

–          Coloca el soporte sobre una superficie plana y firme.

–          Coloca el cuchillo en el soporte con el filo del cuchillo hacia afuera, como se indica en la imagen.

–          Colócate de espaldas al cuchillo, como se indica en la imagen.

–          Coloca el afilador sobre la hoja del cuchillo y apóyalo en la peana.

–          Usa el dedo índice para ejercer fuerza y mueve el afilador ligeramente a un lado y otro del cuchillo, comenzando cerca del mango y acabando en la punta del cuchillo.

–          Repite esta operación 2 o 3 veces por ambas caras de la hoja del cuchillo.

–          Una vez terminado limpia con agua la hoja del cuchillo y el afilador.

 

AFILADOR ELÉCTRICO

 

Un útil que facilita la labor de afilado con un sencillo mecanismo donde, gracias a sus bandas de afilado disponibles en varias granulometrías, podemos afilar nuestros cuchillos a ambos lados de su hoja de forma rápida y sencilla.

Instrucciones:

–          Coloca el afilador eléctrico sobre una superficie plana y firme.

–          Asegurate de que la rueda del afilador y el cuchillo estén totalmente secos.

–          Coloca la hoja del cuchillo en la abertura y tira hacia a ti.

–          La abertura izquierda afila el lado izquierdo de la hoja, y la abertura derecha afila el lado derecho de la misma.

–          Debes de afilar de forma alterna, una vez a la izquierda y una vez a la derecha.

 

AFILADORES PROFESIONALES

 Unos de los más utilizados, por su calidad de afilado, su fabricación en metal duro con carburos de titanio y wolframio, su alta dureza (aprox 93 HRc),  su fácil manejo y almacenado.

Está disponible en dos materiales, uno metálico y otro de plástico negro con una versión de bolsillo para que te pueda acompañar allí donde vayas.

Instrucciones:

–          Coloca el afilador profesional sobre una superficie plana y firme.

–          AFILADO DE HOJAS DE CUCHILLOS MUY GASTADAS:

  • Coloca la hoja del cuchillo entre las dos palancas afiladoras en forma de “V”, con la punta inclinada hacia abajo.
  • Desliza el cuchillo desde el mango hasta la punta presionando levemente hacia abajo.
  • Repite esta operación hasta conseguir el afilado deseado.

–          AFILADO DE HOJAS DE CUCHILLOS POCO GASTADAS:

  • Coloca la hoja del cuchillo entre las dos palancas afiladoras en forma de “V”, con la punta inclinada hacia arriba.
  • Desliza el cuchillo desde el mango hasta la punta presionando levemente hacia abajo.
  • Repite esta operación hasta conseguir el afilado deseado.

–          AFILADO DE HOJAS DE CUCHILLOS CON FILO PERLADO O MICRO-DENTADO:

  • Coloca la hoja del cuchillo entre las dos palancas afiladoras en forma de “V”, con la punta mirando al frente.
  • Desliza el cuchillo desde el mango hasta la punta presionando ligeramente de forma lateral en dirección del perlado de la hoja.
  • Repite esta operación hasta conseguir el afilado deseado.
Nota: “Siempre se ha de afilar un cuchillo por medios que no calienten el filo, ya que ablandarían el acero y luego el cuchillo perdería el filo muy rápido, se podría agrietar, mellar, etc…”
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